استابلایزر در مواد غذایی به عنوان تثبیت کننده افزودنی است که به حفظ ساختار کمک می‌کند. استابیلایزر در صنایع غذایی اساسا ترکیباتی برای افزایش قوام محصول، پایداری محصول، افزایش کیفیت، کاهش قیمت تمام شده محصول میباشد. و ترکیبات استابلایزر برای هر محصول غذایی متفاوت است.
به عنوان مثال نوعی از استابلایزر به پنیر حالت کشش‌پذیری، لطافت و زبری بیشتر میدهد. مثلا در سس سالاد برای جلوگیری از جدا شدن آب از روغن و حفظ ساختار اولیه آن استفاده میشود و یا استابلایزر لبنی برای جلوگیری از تشکیل بلورهای یخ در محصولات منجمد مانند بستنی و جلوگیری از ته‌نشین شدن میوه در محصولاتی مانند مربا و ماست و ژله.