صمغ زانتان در صنایع مختلف کاربرد دارد. این ماده به عنوان یک امولسیفایر و اتصال دهنده عمل می کند و باعث افزایش حجم در نان های بدون گلوتن ، کوکی ها و کیک ها می شود. به عنوان تغلیظ کننده در صنعت آبمیوه. استابلایزر و تثبیت کننده در انواع سس ها. جلوگیری از تشکیل کریستال های یخی در تولید بستنی و به عنوان جاذب آب و روغن در مواد غذایی و آشامیدنی مورد استفاده قرار می گیرد.