لسیتین سویا خاصیت امولسیون‌کنندگی در صنایع مختلف مثل کیک و کلوچه، حلواشکری و شکلات‌سازی، محصولات پخته شده، سس و سالاد و بسیاری غذاهای آماده دارد.

در صنعت بیسکوئیت با پخش شدن فاز چربی، مصرف چربی‌ها را کاهش داده و مخلوط شدن مواد باهم را بهبود می‌بخشد.