سوربات پتاسیم با شماره E202 یک ماده شیمیایی و ضدکپک است که پودری به رنگ سفید و محلول در آب می باشد. در صنایع غذایی به عنوان یک نگهدارنده کاربرد دارد .این نگهدارنده در مقادیر مجاز سمی نبوده و در PHکمتر از ۶ بهترین اثر خود را نشان می دهد. غلظت ضد میکروبی موثر سوربات در مواد غذایی ۳/۰-۰۵/۰ درصد می باشد. سوربات علاوه بر باکتری، از جوانه زدن اسپورها و رشد سلول های رویشی نیز جلوگیری می نماید. این ماده در شرایط اسیدی نسبت به دیگر نگهدارنده ها مقاومت بهتری از خود نشان می دهد.