شناخته شده با ویتامین C
اسید آسکوربیک
اسید آسکوربیک آنتی اکسیدانی قوی و محلول در آب است. دارای ساختار ۵ حلقه ای می باشد. در مرکبات، سایر میوه ها و سبزیجات نیز وجود دارد. ویتامین C همانند اسیدها، مزه ترشی دارد. اسکوربیک اسید یک ماده کاهنده خوبی است و به آسانی اکسید می شود. این ماده راحت تر از تمام ویتامینها توسط اکسایش از بین می رود و در میوه ها و مواد غذایی با سطح بریده شده ممکن است با قرارگرفتن در معرض هوا اکسید گردد.
شکل ظاهری پودری سفید رنگ
کاربردهای اسید آسکوربیک
با کاهش PH باعث جلوگیری از رشد میکروبها میشود.به عنوان ماده افزودنی و نگهدارنده به منظور افزایش کیفیت و ثبات در طیف وسیعی از محصولات غذایی از جمله نان، فراورده های گوشتی، مرباها، ژله ها و سایر سس ها استفاده می شود. در فرآوری گوشت اسید اسکوربیک باعث می شود هم مقدار نیترات اضافه شده و هم مقدار نیترات باقیمانده در محصول کاهش یابد و رنگ محصول گوشت را حفظ کند.
