بیشتر در محصولات با رطوبت کم مانند بیسکویت و کوکی استفاده می شود. آمونیاک خشک خوراکی گرید غذایی در نانوایی تحت تأثیر حرارت به دی اکسیدکربن، آمونیوم و بخار تجزیه می شود، از اینرو به عنوان یک عامل هوادهی عمل میکند و عمدتاً در صنعت بیسکوئیت سازی از آن استفاده می شود. این ماده عمدتاً به عنوان یک عامل کف کننده در کالاهای پخته شده مانند نان ، کلوچه و کیک استفاده می شود